ベトナム料理を楽しもう!ベトナム料理ってどんな料理があるの?

ベトナム料理は、主に日本でも有名なフォーや生春巻き、バインミー(フランスパンのサンドウィッチ)などがあります。

米粉を中心に使った料理が多いのもベトナム料理の特徴で、中国文化やフランス植民地時代の食文化の影響も受けているんですよ。

また、小魚を塩漬けにして発酵させた魚醤(ヌックマム、Nước mắm)などの発酵調味料を使うことが多いのもベトナム文化。日本でいう醤油のように使われています。ヌックマムは、意外にも?あまりクセがなく日本人の味覚にも合う味付けです。

地域により味付けが違う

調味料

ベトナムは、北部と南部で気候も異なり食材や味付けが地域毎に少し異なります。

北部(ハノイなど)では、香草はあまり使わず調味料を多用し、塩辛い味付けが多いのが特徴。南部(ホーチミンなど)では、北部とは反対に香草や砂糖を多用し、甘い味付けが多いのが特徴です。

中部(ダナン)では、北部と南部の中間の味付けで、アクセントに辛味の唐辛子を使うことが多いです。全体的に食べやすく日本人の舌にも合う料理が多いのも中部の魅力ですね!

ダナン・ホイアンで食べられるベトナム料理例

ダナンは、味付けも良い魅力的なベトナム料理が多くあります。

ここで代表的なベトナム料理をご紹介します。

フォー(Phở) 約30,000d(180円)前後

フォー

ベトナム料理といえば

ベトナム料理で一番有名なのは、多くの方がご存知の「フォー」。

フォーは、米粉から作った平打麺で地方によって味付けや種類が様々。

牛骨などからとった出汁のスープと米粉麺が絶妙にマッチしアッサリとした味わいでヘルシー!

薄い牛肉をのせた[フォー・ボー(Phở bò)]、鶏スープをかけ鶏肉をのせた[フォー・ガー(Phở gà)]など種類も豊富です。

ベトナムでは、フォーと似たような米粉麺のメニューが複数種類あります。

時々旅行者の中で、違う米粉麺メニューをフォーと勘違いしてしまう方がいるので注意しましょう。

ブンチャーカー(Bún chả cá) 約30,000d(180円)前後

ブンチャーカー

フォーと並ぶ人気

フォーと並ぶ人気の麺料理「ブン(Bún)」

ブンも地方により種類が様々ですが、ダナンではブンチャーカーと言われる、新鮮な魚肉を使ったさつま揚げ入りが特徴のブンが名物です。

キャベツやトマトなども入り、程よい酸味と甘味が美味しさを引き立てます。

ダナンでは、フォーよりもブンの方がよく食されいる為、フォー専門店はあまり無くブン専門店の方が多く見かけます。

ミークアン(mì quảng) 約25,000d(150円)前後

ミークアン

ダナン名物の麺料理

ミークアンは、豚骨などからとった出汁と太い平打ち米粉麺、肉やエビ、野菜と絡めて、上からパリパリの薄いせんべいをかけて食べる麺料理です。

アッサリとした味ながらも深みがありとっても美味しいですよ。

麺は日本のきしめんに似ており、日本人旅行者に大人気の麺料理です。

諸説ありますが、ホイアン名物の麺料理「カオラウ」と同様な流れで、貿易が栄えた1600年前後(江戸時代初期)に日本から伝わり、平打うどんから変化した料理だとも言われています。

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バインミー(Bánh mì) 約10,000d(60円)前後

バインミー

手軽で美味しい

小さめのフランスパンに薄くスライスした肉や野菜、香草などの具材を挟んだベトナムのサンドウィッチです。

フランス式バケットは、小麦粉の中にタピオカ粉などを混ぜて焼いている為、外はサクッと軽い食感なのが特徴。

主に屋台などで売られ、ベトナム庶民のファーストフード的な存在になっています。店前に並んでいる具材に指をさして好きな具材を入れてもらうことも可。

バインセオ(Bánh xèo) 1皿 約50,000d(300円)前後

バインセオ

ベトナム風お好み焼き

米粉・ココナッツミルク・ターメリックを混ぜたものを薄く焼き、豚肉やエビ、もやしなどを包んで、魚醤(ヌックマム)などのタレにつけて食べます。

パリパリっとした食感と香ばしい香りが食欲をそそります。

ダナンでは、ローカル店のバインセオ専門店「Ba Duong(バーユン)」が昔から有名です。

昔からの店舗の為、綺麗とはいえない店構えですが、味はお客様の多さが証明しています。

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コムガー(Cơm gà) 約35,000d(210円)前後

コムガー

Hoi Anのコムガー

隠れ絶品グルメ

ベトナムのチキンライスのコムガーは、種類も様々。

特にダナンから車で30分の場所にあるホイアンではコムガーが有名で、他の地域とは一味違うものが食べられます。

観光ガイドにもあまり掲載されていない隠れたグルメの一つ。

ホイアンのコムガーは、ターメリックライスの上に蒸した鶏肉を割いたものが散りばめられ、スライスした玉ねぎや香草と混ぜて食べます。塩コショウの味付けで素材の味がより引き立てられ美味しくいただけます。

ちなみにダナンのコムガーは、ホイアン式コムガーとは違いますが「Com Ga A Hai」というお店が人気です。

肉厚の鶏もも肉を使用し、一度じっくり焼き上げてから揚げるという調理法で、外はカリッと中はジューシーな味わいでとても美味しいですよ。

ダナンの人気コムガー専門店「Com ga A HAI(コムガー アンハーイ)」
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海鮮料理 約400,000d(2,000円)前後

ベトナム料理の中でもダナンは、新鮮なシーフード料理が有名です。

ダナンの海でとれた新鮮な魚介類をバーベキューにして食べることも出来ます。特にぷりぷりのハマグリのレモングラス蒸しは絶品ですよ。

ダナンの美味しい海鮮料理店Be Manで新鮮なシーフードを堪能しよう!
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ホイアンの3大名物料理

カオラウ(Cao lầu) 約50,000d(250円)前後

カオラウ

伊勢うどんから作られた

ホイアンは、約400年以上も前の16世紀頃(江戸時代初期頃)に国際貿易港と栄え、日本からも多くの商人達がホイアンへ来たとされています。

その商人達が故郷の味を懐かしみ作ったとされるのが、このカオラウ。

米粉麺でありながらコシがあるのは、石灰分が含まれるホイアンの特別な井戸水を使用しているから。

その為、カオラウはホイアンでしか食べられないベトナム料理としても有名です。

ホワイト・ローズ(White Rose) 約70,000d(350円)前後

ホワイト・ローズ

本家が美味しい

見た目が白い薔薇の花びらのように見えることから名付けられたベトナム料理。

カオラウと同じく、ホイアンにあるバーレー井戸という特別な井戸水からのみしか本場の味を作ることが出来ないとされています。

ホイアン市内でホワイト・ローズを食べられるレストランは多々ありますが、蒸し方にもコツがある為、創業120年以上続く本家「White Rose」の店舗で食べるのがお勧めです。

ホイアン3大名物料理の一つホワイト・ローズを本家「WHITE ROSE Restaurant」で堪能しよう
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揚げワンタン(Hoành Thánh Chiên) 約100,000d(500円)前後

揚げワンタン

クセになるパリパリの食感

薄く伸ばしたワンタンをパリパリに揚げ、上に特製ソースを絡めた具材を乗せたホイアン名物料理。

揚げワンタンは、店舗によって使用する具材やソースが全く違うので、色々なお店を食べ歩きお好みの揚げワンタンを見つけてみるのも良いですね!

当サイトがお勧めする店舗は、こちらも「White Rose」です。

White Roseでは、本家ホワイト・ローズ以外にも揚げワンタンがメニューにあります。オーダーされてから調理するので少し時間がかかりますが、具材たっぷりで美味しいですよ。

ホイアン3大名物料理の一つホワイト・ローズを本家「WHITE ROSE Restaurant」で堪能しよう
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ベトナム料理のポイント

代表的な一部のベトナム料理をご紹介しましたが、ベトナム料理にはまだまだ美味しい料理がたくさんあります。

香草やヌックマム(魚醤)を使った料理が多いですが、ベトナム中部のベトナム料理はあまりクセがなく抵抗なく食べられるという人も多いです。

また、同じ料理でもお店によって味も少しずつ違うので、色々なお店をハシゴして食べ歩き、自分の嗜好に合った美味しいお店を見つけていくのも旅行の楽しみの一つですね!

ベトナム料理が合わない人の為のレストラン一覧

比較的日本人の嗜好に合うベトナム料理ですが、中には香草などが苦手でベトナム料理が食べられない人もいます。

そんな時には、下記のベトナム料理が合わない人の為のレストラン一覧をご参考下さい。

ダナンやホイアンにはたくさんの西洋料理や日本食店もあります。

ダナン旅行でベトナム料理が合わなかった時にオススメしたいレストラン一覧
ベトナム旅行で楽しみの一つといえばベトナム料理。フォーやバインセオ、バインミー、ダナン名物ミークアンなどたくさんの美味しいベトナム料理がありますが、旅行者の中には香草などを使ったベトナム料理が合わ...
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碓氷

碓氷ライター

投稿者プロフィール

2011年~ダナン在住。
ダナン旅行が初めての人にも、安心してベトナム中部を楽しく満喫できる情報を提供できるよう心掛けています。
ダナン在住者視点で、ダナンやホイアン観光地の本音やハウツー情報もお伝えできればと思います。

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