ベトナム料理に香草（ハーブ）は欠かせない食材の一つになっています。フォーや春巻き、ブン、バインセオ、バインミーなど、ほぼ全てのベトナム料理に様々な種類の香草が入っている程。

香草は、その種類によって異なる香りと風味があり、ベトナムでも薬の一部として利用されています。

今回は、ベトナム料理でよく使われている香草（ハーブ）の種類をご紹介します。

ワケギ (Hành lá)

ワケギ（分葱）は、ネギ属に属するネギとタマネギの雑種で、緑黄色野菜の一つです。あまり知られてはいませんが、ワケギもハーブの一つです。

見た目は、アサツキに似ており、辛味や香りが一般的なネギに比べると強いのが特徴です。

ワケギの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

腹痛 / 胃腸炎 / 風邪 / 免疫力向上 / 滋養強壮 / がん予防 / 疲労回復 / 血行促進 / 食欲増進 / 動脈硬化の予防 / 血糖値の改善 / 血栓予防 / 殺菌作用

この香草を使ったお勧めベトナム料理

ブンボーフエ / ミークアン / フォー / 炒め物 / 麺料理

パクチー（コリアンダー）(Mùi ngò)

ワケギ（分葱）に次いで、パクチーは多くのベトナム料理に使用されるハーブ。

日本でも近年パクチーブームが到来し、特に女性に人気の香草です。独特の香りとクセのある苦い味がありますが、人気の秘訣はビタミン類の栄養が豊富で美容や健康に効果があると期待されている事。

ベトナム料理の飾りやトッピングとして、ベトナム人にもよく食されていますよ。

パクチーの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

下痢 / 口内炎 / 貧血 / 胃腸炎 / 免疫力向上 / デトックス / 消化促進 / 悪玉コレステロール減少 / 血糖値の改善 / 美肌 / ダイエット / 老化予防 / 疲労回復 / ホルモンバランスの正常化 / ストレス解消 / 安眠効果 / 月経痛の緩和 / 殺菌作用 / 体臭予防

この香草を使ったお勧めベトナム料理

バインミー / おかゆ / フォー / 炒め物 / サラダ / スープ

ノコギリコリアンダー (Mùi tàu)

風味はパクチー（コリアンダー）と似ていることから、ロングコリアンダーとも呼ばれます。名前の通り葉の形がノコギリのようにギザギザしており、普通のコリアンダーよりも風味が強いのが特徴。

主にフォーに入れて食べるのが一般的で、全体が長いので、手でちぎって食べるのが正しい食べ方です。

ノコギリコリアンダーの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

風邪 / 口内炎 / 口臭予防 / 消化促進

この香草を使ったお勧めベトナム料理

フォー / 炒め物 / スープ

バジル (Rau húng quế)

イタリアンバジルとは違い、爽やかで甘い香りが特徴のアジア全般に使われるオリエンタルバジル。

クセのない爽やかな香りから、どんなベトナム料理でも合いやすいハーブです。茎から葉の部分だけをちぎって食べるのが正しい食べ方です。

バジルの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

気管支炎 / 頭痛 / 悪玉コレステロール減少 / 口内炎 / 咳止め / 消化促進 / 老化予防 / ホルモンバランスの正常化 / 抗うつ効果 / ストレス解消

この香草を使ったお勧めベトナム料理

生春巻き / ハマグリのレモングラス蒸し / フォー / ブン / 麺料理 / 炒め物

ミント (Rau bạc hà)

世界でも有名なハーブの一つスペアミント。ペパーミントよりも甘さと香りがあり、穏やかな風味でクセも少ないのが特徴。

カクテルのモヒートやベトナム料理のアクセントにも使われます。スペアミントをよく食べるベトナム人は、蚊に刺されにくいという話もあります。

ミントの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

頭痛 / 便秘 / 鎮痛 / 抗アレルギー / 免疫力向上 / 動脈硬化予防 / 腸内ガスの減少 / 口内炎 / 口臭予防 / 消化促進 / 食欲増進 / がん予防 / ダイエット / ストレス解消 / 滋養強壮 / 月経痛の緩和 / 美肌

この香草を使ったお勧めベトナム料理

生春巻き / 揚げ春巻き / サラダ / 炒め物 / デザート

シソ (Tía tô)

日本でもよく知られている香草の一つ。日本でも馴染みのある香草なので食べやすいでしょう。

ベトナムでもシソは生のまま食され、揚げ豆腐に包んで食べたり、生春巻きに入れて食べたりします。茎付きの状態で提供されることもありますが、バジル同様に葉だけをちぎって食べます。

シソの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

腹痛 / 下痢 / 食中毒 / 風邪 / がん予防 / 抗アレルギー / 免疫力向上 / 動脈硬化予防 / 食欲増進 / 精神安定 / 疲労回復 / デトックス / 老化予防 / ダイエット / 美白 / 冷え性

この香草を使ったお勧めベトナム料理

生春巻き / 揚げ豆腐 / おかゆ / 生野菜

リモノフィラ (Rau ngổ)

リモノフィラの呼び名は、地方によって異なります。北部はRau ngổ（ザウゴー）、中部のNgổ hương（ゴーフオン）、南部のRau ôm（ラウオム）です。

南部の料理によく使われ、セリ科のクミンのようなハーブで、少しピリッっと辛く苦味のあるのが特徴。

ベトナムの甘酸っぱい鍋に必ず入っており、リモノフィラを入れる事によって一層香りが引き立ちます。

リモノフィラの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

老化予防 / がん予防 / 利尿効果 / 胆石・腎臓結石の治癒 / 腹痛

この香草を使ったお勧めベトナム料理

鍋 / スープ

ライムの葉 (Lá chanh)

ライムの葉はそのままでは香りがありませんが、葉っぱを細かく刻むと、爽やかなライムの香りが出てきます。

ライムの香りが好きな人は、ベトナム料理にとても良い香りを楽しめますよ。

ライムの葉の効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

貧血 / 傷口治癒 / 高血圧予防 / 風邪 / 頭痛 / 抗酸化作用

この香草を使ったお勧めベトナム料理

鶏鍋 / 蒸し鶏 / ベトナム風鶏の唐揚げ / 炒め貝

ドクダミ (Rau diếp cá)

様々なハーブの中でも強い苦味と匂いがありクセあります。日本でもどくだみ茶にして飲まれている方もいますね！

ミネラルとフラボノイドを豊富に含み、デトックス効果が抜群と言われています。

ドクダミの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

デトックス / 便秘解消 / 痔 / 消化促進 / ニキビ / 蓄膿症予防 / ホルモンバランスの改善 / 生理不順 / むくみ解消 / 動脈硬化予防 / 血栓予防 / 高血圧予防 / 肩こり解消 / 冷え性 / 疲労回復 / 抗アレルギー / 利尿効果 / 殺菌作用

この香草を使ったお勧めベトナム料理

バインセオ / カオラウ / エビの和え物 / 生野菜

ラーマウ (Lá mơ)

日本ではあまり聞かないですが、ベトナムでは一般的なハーブです。ちょっと苦味があり、葉のザラザラ感が多少口に残りますがクセの少ないハーブの一種。

ベトナムでは、肉の臭み消しで、肉に巻いて食べるのが一般的です。他国ではマッサージオイルなどに使われ神経痛に効くと言われています。

ラーマウの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

赤痢 / 咳止め / 消化促進 / 腸の殺菌作用

この香草を使ったお勧めベトナム料理

肉を包む料理 / 生野菜

ヤナギタデ (Rau răm)

ラーマウと同様に日本では馴染みのないハーブの一種。強い香りと辛味があり、ベトナムではホビロンと一緒に食べるのが一般的です。

現地ベトナムならではの食べ方は、孵化する前の卵（ホビロン）と一緒に頂くのが一般的です。

虫刺されや食中毒に対しても効果があると言われています。

ヤナギタデの効能と一緒に食べるベトナム料理

効能

消化促進 / 風邪 / 腹痛 / 利尿効果 / 解毒作業 / 殺菌作用

この香草を使ったお勧めベトナム料理

ホビロン / 蒸鶏の和え物 / おかゆ / ドジョウ鍋

効能は、期待される効能であり、必ず効果がある内容ではありません。ハーブは、妊娠中の方は控えた方が良い種類もあります。

今回ご紹介した香草は、ベトナム料理に欠かせないハーブです。料理としての役割だけではなく、それぞれのハーブは治療を目的として使用される役割もあります。

日本では馴染みのない香草も多くありますが、是非ベトナムに来たら体験されてみては如何でしょうか^^